Restorāni

Kā izvēlēties restorānu. Citādāks skatījums

Zinātnieks, populāra bloga “Marginal Revolution” autors, Tailers Kauens, savā grāmatā, kura uzreiz kļuva bestselleru ir nostājies pret Mišlenas zvaigznēm autorvirtuvi. Viņš paziņoja, ka moderno restorānu reputācija ir mākslīgi izveidota, bet pasniegtā ēdiena kvalitāte, neatbilst tai augstajai cenai, kuru pieprasa par šo ēdienu.

Diemžēl, šim faktam ir daudz pierādījumu. Piemēram, Kopenhāgenā, restorānā “noma”, notika masveida saindēšanās ar pārtikas produktiem, neskatoties uz to, ka trīs gadus pēc kārtas, eksperti atzina šo restorānu par vienu no labākajiem visa pasaulē. Slavenajā “Michelin” ceļvedī, šim restorānam ir piešķirtas divas zvaigznes un tas nozīmē, ka šeit ir lieliska virtuve un ka šī restorāna dēļ ir vērts izmainīt ceļojuma maršrutu snabbt lån 5000.

“Noma” tiek uzskatīts par ziemeļu virtuves līderi, vakariņas tur maksā aptuveni 200 eiro, bet pasūtīt galdiņu vajag jau mēnesi iepriekš. Visi, 63 saindējušies cilvēki saņēma kompensāciju, par to ka tika nodarīts ļaunums viņu veselībai, bet uz restorāna reputāciju tas atstāja manāmu iespaidu.

Tailers Kauens raksta: “es gribu ēst pēc iespējas labāk un pēc iespējas lētāk, tāpēc, ka ēdiens nav vienīgā lieta dzīvē, par kuru mums ir jāmaksā”. Līdz ar to profesoram radās jautājums: “Kā izvēlēties restorānu? “ no zinātniskā viedokļa, tāpēc viņš veica novērojumus, savāca faktus, salīdzināja, izanalizēja un izdarīja secinājumus.

Pirmkārt. Vajag ieklausīties draugu un paziņu rekomendācijās. Visvairāk var uzticēties tiem cilvēkiem, kuriem ir 35 – 55 gadi, kuri pieder pie vidējās klases, tāpēc, ka viņiem ir saprašana ko nozīmē labs ēdiens un pieņemamas cenas.

Otrkārt. Nav vērts izvēlēties restorānus pilsētas centrā. Augstā īres maksa liek īpašniekiem domāt nevis par ēdiena kvalitāti, bet par apmeklētāju daudzumu. Autors iesaka izvēlēties restorānu, mazliet tālāk no galvenajām ielām.

Treškārt. Meklējiet konkurenci. Ar to Tailers grib pateikt, jo vairāk restorānu ar vienādu virtuvi atrodas vienā kvartālā, jo garšīgāks ir tajos ir ēdiens. Lai pievilinātu apmeklētājus, pavāri cenšas gatavot pēc iespējas labāk.

Ceturtkārt. Ieejiet restorānā, bet nesēdieties uzreiz pie galdiņa, apskatieties apkārt, paskatieties uz apmeklētājiem. Ja cilvēki, kuri sēž pie galdiņiem ir saģērbušies dārgos apģērbos, tas nozīmēm ka arī ēdiens šajā restorānā būs dārgs. Ja restorānā skan skaļa mūzika, bet oficianti brauc ar skrituļslidām, iekšā valda teatrālums, tas nozīmē, ka šeit ir pārņemti nevis ar ēdiena gatavošanu, bet ar atmosfēras radīšanu. Bet, ja jūs ieejat restorānā un redzat, ka apmeklētāji smejas, sarunājas, tad droši ejiet iekšā, jo jūs esat atnācis uz pareizo vietu. Tā ir vieta, kurai ir patstāvīgi apmeklētāji, viņi jūtas šeit kā mājās un tas nozīmē, ka ēdiens šeit ir garšīgs un nav dārgs låna pengar med betalningsanmärkning.

Ko Tailers Kauens domā par tā saucamajiem modernajiem restorāniem? Jāsaka, ka arī šeit darbojas ekonomiskie likumi. Viņš iesaka, tādus restorānus apmeklēt pirmos 4 – 6 mēnešus, kamēr šefpavārs cīnās “par savu vārdu” un iegulda darbā visu savu meistarību un talantu. Kad restorāns kļūst populārs, personāla motivācija pazūd, apkalpošanas kvalitāte samazinās. Šefpavāri arī zina teicienu, ka kādu laiku ir jāstrādā reputācijas labā, bet pēc tam tā visu mūžu strādā tavā labā.